酵母菌是人類文明史中被應用得早的微生物，在有氧和無氧環境下都能生存，屬于兼性厭氧菌，在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中，根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力可分成三類，下面我們就一起來看一看酵母菌是不是真菌吧!

　　酵母菌是不是真菌?

　　酵母菌是真菌。酵母菌是一些單細胞真菌而并非系統演化分類的單元，是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，屬于高等微生物的真菌類，和高等植物的細胞一樣有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途經。

　　酵母菌的生殖方式

　　1、有性繁殖：在營養狀況不好時一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子(一般來說是四個)，在條件適合時再萌發。

　　2、無性繁殖

　　①芽殖：成熟的酵母菌細胞先長出一個小芽，芽細胞長到一定程度，脫離母細胞繼續生長，而后形成新個體。

　　②裂殖：少數種類的酵母菌與細菌一樣，借細胞橫分裂而繁殖。

　　③芽裂：母細胞總在一端出芽，并在芽基處形成隔膜，子細胞呈瓶狀。這種方式很少。

　　酵母菌的生長條件

　　1、營養：酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質，像細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質，屬于異養生物。

　　2、酸度：酵母菌能在PH值為3.0～7.5的范圍內生長，適PH值為4.5～5.0。

　　3、水分：酵母菌像細菌一樣必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少，某些酵母能在水分極少的環境中生長，如蜂蜜和果醬，這表明它們對滲透壓有相當高的耐受性。

　　4、溫度：酵母細胞在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下一般不能生長，適生長溫度一般在20～30℃。

　　5、氧氣：酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下把糖分解成二氧化碳和水且生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。