竹筍，在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

　　竹筍的做法

　　涼拌竹筍

　　材料： 竹筍500克、麻辣花生50克、食鹽適量、醬油1勺、香醋適量、白糖少許、辣椒油適量、葡萄籽油少許

　　1.將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用;鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。

　　2.大火將水煮開鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中加入2、3粒冰塊)，控干水備用。

　　3.將控水后的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。

　　竹筍的營養價值

　　1、竹筍含有豐富的蛋白質。竹筍中的蛋白質含量比較豐富，且人體所必須的賴氨酸，色氨酸等，都在竹筍中可以發現，在我國古代一直認為竹筍沒有什么營養價值，甚至認為吃一頓竹筍，要刮三天油，后來證明這個觀點是錯誤的。有數據顯示每100g竹筍含有3.28g的蛋白質，由此看出，竹筍中的蛋白質含量還是比較高的，因此可以適當的多吃一點。

　　2、竹筍中含有豐富的胡蘿卜素，維生素等人體必需的元素。研究表明，竹筍中的胡蘿卜素，維生素等的含量比白菜中含有的一倍還要高。經常吃竹筍有助于清熱化痰，益氣和胃，促進腸胃蠕動，從而對便秘也有一定的好處。

　　懷孕可以吃竹筍嗎

　　懷孕的女性可以吃竹筍，但是，竹筍吃是有講究的，不能多吃。竹筍含有大量的豐富元素，而且是粗纖維，所以，對于懷孕的女性來講，如果有便秘的話，可以吃一些竹筍的。

　　竹筍屬陰微寒，但喜溫、喜濕，大多生長在我國長江中下游的江浙安一代以及福建、臺灣、珠江流域。這些地區的竹筍種類繁多，品種優良，宜食宜藥，吸引著大量的竹商前此采購。其品種分類基本有五類：甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍，名字也都有著清新淡雅的味道，臨竹而居的人們也都是性情淡雅，不好整名追利，待人溫和謙順，想必是受其所散發出的清冷氣息所影響。