肺癌是目前全球頭號“健康殺手”，1985年以來，肺癌已是全世界發病率和死亡率的惡性腫瘤，中國也是世界上肺癌患者多的。

　　據“2014年度北京市健康白皮書”數據顯示，肺癌已位居北京市戶籍居民惡性腫瘤發病位。日前，北京市衛計委公布，2013年北京市共報告肺癌新發病例7932例，在全部惡性腫瘤新發病例中約占20%，肺癌發病率從2004年的46.94/10萬上升至2013年的60.69/10萬。平均每3名惡性腫瘤死亡病例中，就有1例死于肺癌。

　　專家提醒，在肺癌的致病因素中，吸煙、大氣污染和烹飪油煙被列為主要的因素。但與男性吸煙率高不同的是，大部分女性更多是遭受廚房油煙的侵害。

　　經常做飯的家庭主婦容易“醉油”

　　很多家庭主婦都有過這樣的感受：每天給家人做好晚飯后，看著他們吃得津津有味，自己卻一點食欲都沒有，還有難受惡心、喉嚨發干的感覺。有些人甚至懷疑自己是不是染上了什么怪病。其實這是經常做飯的人共有的體會，做完飯之后，不論飯菜多么豐盛，卻沒有胃口，什么都不想吃。有人認為這是勞累所致，但不知這些其實都是“醉油”的癥狀。

　　醉酒盡人皆知，而“醉油”還鮮有所聞。其實，生活中的醉油者十分普遍。“掌勺的反而沒有食欲，這不是個案”，長期關注廚房油煙問題的原武漢理工大學副研究員胡端志說，經常有一些人在烹飪過后卻沒有食欲，出現嗅覺遲鈍，口渴，頭暈頭痛、胸悶、眼、鼻、喉受刺激的癥狀，進而導致肥胖。華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系教授黃連珍表示，這些癥狀在醫學上稱為“醉油綜合征”，簡稱為“醉油”。

　　“醉油”傷呼吸系統損皮膚，可能導致肥胖甚至肺癌

　　醉油的禍首就是高溫下產生的油煙。專家說，油煙中含有醛、酮、酸等，其中主要的是丙烯醛。丙烯醛是高溫下油脂水解所產生的甘油，經脫水氧化后釋放的有害物質。丙烯醛具有強烈的刺激性和催淚性，吸入刺激呼吸道，可引發喉炎、咽炎、氣管炎、肺炎等。

　　不僅如此，油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會變得松弛無彈性、灰暗又粗糙。有專家認為，女性在婚育后往往會發胖，這與她們長期在日常烹調行為中過多吸入了油煙中的一種主要復合成分“多元醇”有關。

　　但上海交通大學醫學院營養系的蔡美琴教授說，廚房油煙中的有害氣體本身并不會讓人體脂肪含量上升，大腹便便的廚師或婚后發胖的女性，更多的還是個人飲食習慣、平時運動習慣的問題。

　　無論在油煙使人發胖這一問題上是否存在分歧，在油煙有害健康的觀點上專家卻是一致的。研究證明，引起“醉油”癥狀的直接原因是燒菜時油溫過高，使油脂中的甘油成分迅速熱解失水生成“丙烯醛”。

　　“丙烯醛”不但會像酒中的乙醇一樣，使人感到喉干眼澀，產生“醉意”;而且還會導致人體內脂肪代謝失常，使大量的脂肪堆積在皮下組織中。

　　綜合資料表明，很多廚房工作者雖然外表看起來身寬體胖、滿臉泛光，但并不能說明他們的真實健康狀況，相反他們晚年患心血管和呼吸系統疾病的比例明顯高于其他人。

　　為了證實“醉油”對人體的危害，科學家曾做過兩項實驗：一是把上述油煙收集起來稀釋30倍后讓小白鼠吸入體內，結果發現小白鼠的敏捷度和食欲明顯下降，并有不同程度的痙攣，證明油煙中的“丙烯醛”對人畜均有毒害作用;二是發現當油溫超過200℃時，還會聚生出黑色樣沉淀物，這種黑色樣沉淀物被證實有一定的致癌性。